LA RICETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 gr. di cosciotto di agnello, 400 gr. di patate turchesa, 200 gr. di funghi porcini, 0,3 gr. di pistilli di zafferano dell’Aquila, 300 ml di acqua, 30 gr. di polvere di caffè, 50 gr. di burro di cacao, timo al limone, olio extravergine di oliva, fiori eduli, sale, cipolla bianca e aglio rosso di Sulmona. Costo ingredienti: 20 euro.

PREPARAZIONE

Mettere in infusione nell’acqua tiepida i pistilli di zafferano per 30 minuti, tagliare il cosciotto di agnello in 4 pezzi e cuocere in padella da entrambi i lati con olio e sale. Mettere la carne in un sacchetto sottovuoto con l’infuso di zafferano, un rametto di timo al limone e cuocere in un bagno termostato a 65 gradi per 90 minuti. Rosolare l’agnello con burro di cacao e far riposare per 5 minuti. Ridurre la salsa allo zafferano in un pentolino. Lessare le patate, rosolarle in padella con cipolla, condire e frullare. Tagliare i porcini a lamelle sottili, rosolare e salare. Impiattare l’agnello con crema di patate, porcini rosolati, caffè e dressare con salsa allo zafferano. Decorare con timo e fiori eduli.