L’AQUILA. Lo chiamano “oro rosso” di Navelli, e non a torto. Da secoli preziosa risorsa per il territorio, lo zafferano viene coltivato in un altipiano che si estende per circa dieci ettari, tra...
La ricotta di pecora è un altro ingrediente fondamentale di questo piatto. Lo chef Zonfa preferisce affumicare “in cucina” la ricotta con trucioli di faggio o di betulla, operazione che richiede 10...
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