La ricotta di pecora dell'Aquilano

Secondo Francesco Dioletta, la ricotta di pecora prodotta nell'aquilano (Pizzoli, Castel del Monte) è caratterizzante, col suo sapore pieno, nei gelati a base ricotta, come Cassata siciliana e Ricetta del nonno (ricotta di pecora di Pizzoli, caffè (macinato) e copertura di cioccolato fondente al 70%) .
Gusto, quest'ultimo, rielaborato dai ricordi di bambino vissuto in montagna: “si schiacciava la ricotta fresca, appena fatta, mischiandola a zucchero e caffè in polvere, una crema semplice, genuina e golosa. Col freddo, si rinforzava il gusto con un po' di stravecchio o liquore d'arancia, l'Aurum”. La ricotta di Pizzoli, sottolinea il maestro gelatiere, è una speciale lavorazione del latte di pecore al pascolo dalla campagna romana al Pizzolano. (j.f.)