Quel chicco giallo è la risposta territoriale al kamut

La farina utlizzata per impastare gli gnocchetti è di Saragolla, una varietà di grano duro rustico e tradizionale del centro Appennino. Farro e saragolla sono antenati dei moderni cereali, patrimonio genetico dell'alta collina abruzzese e dell'alto Molise.
Il recupero della Saragolla varietà Turchense d'Abruzzo, spiga dal chicco giallo coltivata nel '400 nell'agro pretuziano, è la risposta territoriale al kamut brandizzato dalle multinazionali americane. E’ preferibile la farina semintegrale, possibilmente macinata a pietra. Con i chicchi interi si possono preparare anche gustose zuppe e minestre arricchite da legumi , ortaggi ed erbe primaverili (j.f.)